← Все рецепты
Основное · 30 мин · Обед, Ужин
Бефстроганов
Как приготовить бефстроганов? Понадобится 30 минут и Белые грибы, Сметана, Сливки, Говяжья вырезка. Получается сытное основное блюдо на обед, на ужин. В столовской традиции это было тушеное мясо, а вообще это жареное мясо с соусом. Так это кушанье звучит куда ярче.
Ингредиенты
- Белые грибы — 500 г
- Сметана — 30%-ная, 150 г
- Сливки — 35%-ные, 100 мл
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Говяжий бульон — 500 мл
- Белое сухое вино — 100 мл
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Растительное масло — 100 мл
- Дижонская горчица — 1 столовая ложка
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Говяжью вырезку пснимите кожуру от пленок, изрубите ножом тонкими ломтиками — по 3–5 мм
- 2Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предварительно их приправьте солью, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо стоит поджарить не все сразу же, а частями, чтоб кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе
- 3В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его стоит уварить примерно наполовину
- 4На разогретой сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня
- 5В сотейник с бульоном положить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем
- 6Выложить в сковороду с грибами обжаренное мясо, влить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты
- 7Заправить бефстроганов дижонской горчицей, бережно размешайте и подайте к столу со спагетти или лапшой