Биточки из рыбы с картофельным пюре

Ингредиенты

• Треска — 1 кг
• Белый хлеб — 500 г
• Куриное яйцо — 2 штуки
• Картофель — 1 кг
• Сливочное масло — 35 г
• Молоко — 150 мл
• Панировочные сухари — 300 г

Пошагово

1. 1Рыбу разделить на филе без кожи и костей, нашинкуйте небольшими кусочками и пропустить через мясорубку
2. 2После этого пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замочить в жидкости. Чтобы масса имела гладкый цвет, с хлеба сначала срезать корки
3. 3Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль, молотый перец и все основательно вымешать в фаршемешалках или вручную
4. 4Для увеличения вязкости в котлетную массу допустимо вмешать сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу разумно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6% массы нетто рыбы), при этом уменьшая её закладку
5. 5Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1–2 штуки
6. 6Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до полной готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8-10 минут
7. 7Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, гладкый по величине, сварить до полной готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80°С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид
8. 8В протертый картофель положить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбейтеайте до получения пышной массы
9. 9Подайте к столу биточки с картофельным пюре