Большой салат «Цезарь»

Ингредиенты

• Белый хлеб — 150 г
• Салат романо — 2 штуки
• Куриное филе — 2 штуки
• Яичный желток — 2 штуки
• Дижонская горчица — 1 чайная ложка
• Красный винный уксус — 1 столовая ложка
• Оливковое масло — по вкусу (по желанию)
• Консервированное филе анчоуса — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр пармезан — 75 г
• Лимон — 1 штука
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Морская соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Порежьте хлеб кубиками со стороной 2 см, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолите, добавьте перец и бережно соедините
2. 2Поставить большую сковороду на средний огонь, плеснуть масла и обжарить хлеб, для того чтобы получились хрустящие золотистые крутоны. Посыпать их тремя четвертями количества тертого пармезана, размешайте, не снимая с огня, затем переместите на тарелку
3. 3Для заправки поместить яичные желтки, горчицу и уксус в миску и взбейте венчиком. Тонкой струйкой влить оливковое масло, продолжая взбивать венчиком, чтобы эмульгировать смесь. Наконец, измельчите анчоусы ножом и перетереть с чесноком в неравномерную массу. Добавить ее к заправке и тщательно бережно размешайте. Вмешать пармезан, лимонный сок на ваш вкус и плеснуть немного воды
4. 4Положить салатные листья в сервировочную миску, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и полить половиной заправки. Всыпать сверху половину крутонов и бережно соедините. Добавить остальные крутоны и посыпать оставшимся пармезаном
5. 5Поставить сковородку-гриль на среднесильный огонь. Куриную грудку добавьте соль и приправьте перцем с обеих сторон, смазать маслом и обжарить на раскаленной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, до тех пор пока не будет готово и красивых темных полосок. переместите на тарелку, чуть сбрызнуть частью оставшейся заправки и дать отдохнуть 5 минут
6. 6Порежьте куриную грудку по диагонали полосками и подайте в теплом виде, либо смешав с салатом, либо гарнировав салат рядом; чуть полить курицу оставшейся заправкой