← Все рецепты
Салат · 30 мин · Обед, Ужин
Чобан салат
Приготовьте не очень глубокое плоское рецепт для салата. Если мы привыкли подать к столу овощная смесь в глубокой круглой салатнице, то в Турции как правило это невысокое кушанье овальной формы, может быть даже металлическое. Салатное блюдо здесь ставят на самый центр стола и едят ложками прямо из блюда. Салатное блюдо должен быть немного острым. Регулировать его остроту можно количеством свежего жгучего и сушеного красного перца. Овощная смесь прекрасно подходит к мясным блюдам, особенно из ягнятины, да и к птице тоже. А здесь в обязательном порядке подается ко всем кебабам и грилям.
Ингредиенты
- Помидоры — 3 штуки
- Огурцы — 3 штуки
- Зеленый стручковый перец — 2 штуки
- Лук — 1 штука
- Петрушка — 1 пучок
- Сумах — 1.5 чайных ложек
- Сушеный красный перец — 1 чайная ложка
- Лимон — 1 штука
- Оливковое масло extra virgin — по вкусу (по желанию)
- Соус наршараб — по вкусу (по желанию)
- Соль — по вкусу (по желанию)
Пошагово
- 1Нашинкуйте очень мелкими кубиками огурцы и помидоры. Перец нашинкуйте узкими кружочками. Будьте осторожны с острым перцем — от него может начать жечь пальцы, следите, чтоб не облизать их или не почесать глаз
- 2Мелко нашинкуйте лук. Если нет в наличие зеленого лука, вполне подойдет репчатый. Весной и летом в Турции такой сладкий, такой белый молодой репчатый лук, что я предпочитаю именно его для этого салата
- 3Порежьте зелень петрушки (ее должно быть не мало, 1–2 веточки, как мы обычно привыкли, а целый пучок, как и указано выше)
- 4Все разместите в овальное блюдо, добавьте сверху сумаком (Сума́х или Сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка) и красным сушеным перцем (pul biber — это не молотый перец, а измельченный до крошечных пластинок-«чешуек»), приправьте солью, полейте небольшим количеством оливкового масла (примерно 3 столовые ложки), залейте 4–5 столовых ложек соуса наршараб (на самом деле это сгущенный в результате выпаривания, а не добавления загустителей, чистейший гранатовый сок)
- 5Выжмите сок среднего лимона. Двумя ложками основательно размешайте все ингредиенты. Не пугайтесь, мелкие кусочки овощей будут буквально плавать (если не будут, то должны!!) в получившемся соусе-заправке, большую часть которого составляет сок помидоров