Десерт черносмородиновый с голубикой

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 30 г
• Патока — 30 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Пюре из черной смородины — 410 г
• Вода — 195 мл
• Сахар — 140 г
• Ежевичный ликер — 25 мл
• Крахмал — 12 г
• Желатин — 20 г
• Сливки — 35%-ные, 250 мл
• Сыр маскарпоне — 250 г
• Яичный желток — 105 г
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Сироп из глюкозы — 140 г
• Яичный белок — 75 г
• Ванильный стручок — 2 штуки

Пошагово

1. 1Бисквит. взбить до однородностиайте до равномерности до однородностиаем 50 грамм желтков с 30 граммами патоки. Взбиваем 75 грамм белков с 30 граммами патоки. Полученные массы соединяем и смешиваем с мукой, крахмалом и разрыхлителем. Запекаем при 160 градусах 15 минут
2. 2Сироп черная смородина. Пюре, воду и сироп глюкозы соединяем и кипятим. Охлаждаем. Добавляем ежевичный ликер
3. 3Конфитюр из черной смородины. Все ингредиенты (кроме желатина) завариваем до тех пор, когда не заварится крахмал. Затем добавляем желатин
4. 4Ванильный мусс. Сахар, воду и глюкозу варим до консистенции сиропа. Во взбить до гладкостиайтеающиеся желтки добавляем сироп. В то время, как взбиваются желтки с сиропом, взбиваем сливки и сыр. Во взбитые желтки с сиропом добавляем растопленный желатин. Затем соединяем получившиеся массы
5. 5В прямоугольную форму выкладываем бисквит, заранее пропитанный черносмородиновым сиропом. Сверху выкладываем конфитюр из черной смородины. Затем выкладываем половину ванильного мусса. Потом снова слой бисквита, пропитанного сиропом, и оставшуюся часть мусса. Замораживаем. Украшаем свежей голубикой и шоколадом