Домашние равиоли с рикоттой и шпинатом

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 300 г
• Куриное яйцо — 4 штуки
• Сыр рикотта — 250 г
• Замороженный шпинат — 100 г
• Молотый мускатный орех, щепотка
• Тертый сыр пармезан — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление в середине и влить 3 яйца. осторожно аккуратно размешайте яйца с мукой. Месить тесто еще минут восемь-десять, когда оно не станет эластичным. Затем завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на полчаса
2. 2В глубокой миске соединить рикотту, шпинат и 1 яйцо, вмешать щепотку мускатного ореха, соль и перец на ваш вкус. Если шпинат замороженный, его надо только разморозить, если свежий — бланшировать три-четыре минуты и пробейте
3. 3Раскатать тесто в полоски толщиной 1–1,5 мм. Удобнее делать это с помощью паста-машины
4. 4Соблюдая равные промежутки, разложите начинку на тесто, примерно 1 чайную ложку. Накрыть сверху еще одним пластом теста и хорошо прижать, выдавив весь воздух вокруг начинки. Обрезать излишки теста ножом или специальной формой для равиоли
5. 5Отварить свежие равиоли в подсоленной кипящей воде в течение четырех-пяти минут. подайте, посыпав тертым пармезаном