Домашняя паста

Ингредиенты

• Яичный желток — 40 штук
• Мука семола — 300 г
• Пшеничная мука — 700 г
• Винный уксус — 1 чайная ложка

Пошагово

1. 1Взять желтки крупных яиц. Добавить в яйца чайную ложку винного уксуса, для того для того чтобы паста не ломалась
2. 2Вымесить все ингредиенты в миксере до равномерного состояния
3. 3Сформировать из теста шар. Завакуумировать. Поместить тесто в холодильник на 1–2 часа
4. 4Достать тесто для пасты из холодильника. Раскатать в паста-машине до 1,5 мм. Тесто должно просвечиваться
5. 5Обрезать неровные края раскатанного теста. С помощью насадок на паста-машине разрезать тесто на желаемую пасту (паппарделле, тальолини). Из обрезанного теста также порежьте пасту мальтальяти (ее допустимо использовать в супах). Просушить пасту в теплом, сухом месте