Голубцы из савойской капусты

Ингредиенты

• Савойская капуста — 1 штука
• Говяжий фарш — 200 г
• Свиной фарш — 200 г
• Репчатый лук — 2 головки
• Бекон — 100 г
• Хлебные крошки — 50 г
• Говяжий бульон — 2 л
• Сельдерей — 1 стебель
• Лук-шалот — 12 штук
• Морковь — 5 штук
• Сахар — 2 столовые ложки
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Растительное масло — 50 мл
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Разобрать кочан савойской капусты на листья. В дело пойдут только крупные, а от капусты останется небольшой кочанчик размером чуть больше кулака
2. 2Листья на три минуты положить в кипящую подсоленную воду, для того чтоб они стали помягче. Слегка приваренные листья переместите в ледяную воду, чтобы они окончательно не размякли
3. 3Изрубите ножом тонкой лапшой оставшуюся капусту. На смеси сливочного масла и растительного припустить нарезанный мелкими кубиками бекон, вмешать мелко нарезанную луковицу — обжарить до мягкости, вмешать капусту, положите соль, приправить щепоткой сахара и томить, помешивая, семь-десять минут
4. 4Готовую капусту немного дайте остывать и размешать с фаршем и хлебной крошкой, выложите соль и приправьте перцем. Из полученной смеси вылепить шарики размером с кулак и завернуть их в капустные листья. Сильно сжать голубцы ладонями, для того чтобы удалить лишнюю жидкость и зафиксировать оболочку
5. 5На смеси сливочного масла с растительным обжарить до карамельного цвета нарезанные крупно репчатый лук, одну морковь и стебель сельдерея. Пересыпать результат в глубокий противень, уложить сверху голубцы и положить жидкость их горячим говяжьим бульоном. Запечатать сверху фольгой, сделать несколько дырочек, для того чтоб выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час
6. 6Оставшуюся морковь изрубите ножом крупными кусками, уберите кожуру шалот, положить жидкость их — каждый в своей кастрюльке — водой, в которую добавлена щепотка соли, чайная ложка сахара и чайная ложка сливочного масла
7. 7Вода должна слегка покрывать овощи. Варить до тех пор, когда вода не выкипит, а овощи не карамелизуются
8. 8Готовые голубцы подайте с бульоном и карамелизованными овощами