← Все рецепты
preserve · 90 мин · Обед, Ужин
Икра кабачковая на зиму закусочная
Икра кабачковая на зиму закусочная — заготовка, которое обычно готовят за 90 минут. В основе рецепта: Кабачки, Морковь, Лук, Томатная паста. Икру кабачковую на зиму убирайте в холодное место. Идеально - в храните в холодильнике.
Ингредиенты
- Кабачки — 2.5 кг
- Морковь — 500 г
- Лук — 700 г
- Томатная паста — 50 г
- Сладкий перец — 2 штуки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Мускатный орех — 1 г
- Перец чили — 1 штука
Пошагово
- 1Кабачки пснимите кожуру, удалить семечки если есть, пошинковать соломкой. положите соль (1 ст.л.), размешайте и оставить стечь в посудине с дырками на 2-3 часа (вода из кабачков нам не нужна). Закинуть в казан, томить на масле (30 минут)
- 2Морковь до тех пор пока потереть на крупной терке
- 3Лук некрупно порезать, карамелизовать в масле, добавив 2-3 столовые ложки сахара. Когда лук пожелтеет (15 минут), положить томатную пасту, болгарский перец, мелко порезаный чеснок, острый перец. Жарить 10 минут. Вместо пасты разумно взять помидоры, но в них воды много, смысла никакого
- 4Когда кабачки как следует уменьшатся в объеме (45 минут после начала тушения), закидываем к ним морковь. Продолжаем томить когда морковь не станет мягкой (15 минут)
- 5Добавляем луковую заправку, лавровый лист, мускатный орех
- 6Когда будет готово (еще через 15 минут), выключаем и докидываем зелень по желанию и подливаем душистого подсолнечного масла
- 7Набор продуктов примерно на двухлитровую банку готовой икры