Итальянское жаркое Оссобуко

Ингредиенты

• Говяжьи голяшки — 4 штуки
• Репчатый лук — 2 штуки
• Стебель сельдерея — 3 штуки
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Белое сухое вино — 200 мл
• Куриный бульон — 600 мл
• Петрушка — 50 г
• Лимонная цедра — 2 столовые ложки
• Оливковое масло — 50 мл
• Сливочное масло — 140 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Сахар — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
• Консервированные помидоры кусочками — 400 г

Пошагово

1. 1Куски мяса обвязать нитью по окружности, для того для того чтоб оно не спало с кости во время тушения
2. 2Натереть их солью и перцем, обвалять в муке
3. 3В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло
4. 4Обжарить мясо на большом огне до золотистой корочки. бережно бережно осторожно переложите мясо на тарелку и накрыть фольгой
5. 5В ту же сковороду бросить нарезанные средним кубиком лук, морковь и сельдерей
6. 6Вмешать мелко нарезанный зубчик чеснока, обжаривать на среднем огне когда овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем влить вино, помидоры и вернуть мясо, дать вину выпариться наполовину
7. 7Влить к мясу и овощам бульон, накрывайте крышкой и томить 1,5-2 часа, изредка бережно помешивая
8. 8Готовое мясо выложить из кастрюли и убрать в теплое место, когда готовится соус
9. 9Повысить огонь под кастрюлей до максимума, уваривать, до тех пор до тех пор когда жидкость не начнет густеть. Затянуть соус оставшимся холодным сливочным маслом, убавив огонь. Попробовать и приправить на ваш вкус, солью, сахаром и перцем
10. 10Подайте к столу мясо, щедро полив соусом и посыпав гремолатой. Чтобы приготовить гремолату следует размешать лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и чеснок