Картофельное пюре

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Крупная соль — 1 столовая ложка
• Сливочное масло — 250 г
• Жирное молоко — 150 мл
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Картофель — лучше крахмалистого сорта, Робюшон использует французский сорт ratte — помыть и уберите кожуру от остатков земли, не срезая кожицы. Положить его в подходящей кастрюле, влить двумя литрами холодной воды, вмешать столовую ложку крупной соли и довести все это до легкого кипения. Так томить 25 минут, чтоб в конце нож легко входил и выходил чистым из картошки
2. 2Вытащить картошку, ппснимите кожуру и пропустить через мельницу для овощей или картофельный пресс (более трудоемко, но для легкости текстуры даже лучше протереть через мелкое сито)
3. 3Осторожно осторожно аккуратно переложите результат в сковороду, разогреть и с силой бережно размешайте на огне пять минут, чтоб она подсушилась
4. 4Тем временем маленькую ско­вородку ополоснуть под водой, устраните остатки воды и, не вытирая насухо, влить в нее молоко. Довести почти до кипения и держать горячим
5. 5Уменьшить огонь под картошкой. пробейте ножом масло — обязательно холодное — и по кусочку добавлять в картошку, энергично разминая и гомогенизируя смесь
6. 6Когда масло исчезнет, влить горячее молоко и, так же с силой разминая картошку, добиться гладкости получающегося пюре. Попробовать пюре на вкус — и приправить солью и свежемолотым черным перцем