Киш с луком-пореем

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 250 г
• Сливочное масло — 125 г
• Куриное яйцо — 4 штуки
• Молоко — 3,5%-ное, 150 мл
• Сметана — 20%-ная, 150 г
• Лук-порей — 1 кг
• Кунжут — 30 г
• Молотый мускатный орех — 0.5 чайных ложек
• Сыр эмменталь — 60 г
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Растереть в крошку просеянную муку, щепотку соли и холодное масло. Влить 30 мл ледяной воды, вмешать одно яйцо, 10 грамм кунжута и замесить тесто. Долго месить не стоит — главное, чтоб полностью смешались ингредиенты, а тесто не липло к рукам. Сформировать из него прямоугольник толщиной 3 см и часа на два-три убрать в холодильник
2. 2Крупно измельчите ножом килограмм лука-порея — и белые, и зеленые части. Налить в подходящей кастрюле воды и дождитесь закипания. Бланшировать порей пару минут, после чего выложить шумовкой в миску и дайте остыть
3. 3Три яйца разбить в миску и основательно взболтать венчиком. Добавить сметану, размешайте и, продолжая помешивать, постепенно влить молоко. вмешайте соль и приправьте перцем, всыпать мускатный орех — и перемешать снова
4. 4Охлажденное тесто раскатать до толщины 3–3,5 мм, вырезать круги диаметром 14 см при помощи кулинарного кольца. Уложить тесто в формочки диаметром 10 см, плотно прижимая его ко дну и бортам: тесто должно выступать над краями на полсантиметра. Вилкой проколоть дно коржей пять-шесть раз, для того чтобы горячий воздух в духовке не поднимал тесто
5. 5Пробейте ножом сыр небольшими кубиками, разместить их на коржах, сверху выложить лук-порей — без горки, иначе не останется места для соуса. Залить коржи соусом до краев — не торопясь, давая ему оседать. Посыпать кунжутом и поставить на сорок минут в разогретую до 200 градусов духовку. подайте киши лучше уже остывшими