Классическая хрустящая квашеная капуста

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 2 кг
• Морковь — 250 г
• Каменная соль — 50 г

Пошагово

1. 1Заранее подготовьте всё необходимое
2. 2С кочана снять верхние листья и основательно промойте под холодной водой. Несколько листьев отложить в сторону. Их должно хватить на то, для того чтобы полностью покрыть дно кастрюли и накрыть капусту сверху. Листья помогут капусте не потемнеть
3. 3Кочан разрезать пополам или на четыре части, вырезать кочерыжку и тонко порежьте тонким длинным ножом или специальной шинковкой тонкой длинной соломкой. аккуратно переложите капусту в большой глубокий таз, где ее удобно перемешайте
4. 4Морковь удалите кожуру и натереть на крупной терке, аккуратно переложите в таз к капусте
5. 5Положить соль и бережно соедините все руками. Сильно разминать не стоит: капуста и без этого даст сок
6. 6Подготовить емкость для квашения: кастрюлю (эмалированную или стеклянную), бочонок или большую стеклянную банку. Поставить ее на поддон. Застелить дно кастрюли половиной отложенных листьев. Далее перекладывать капусту по горсти, каждую порцию прижимая деревянной колотушкой
7. 7Сверху положить оставшиеся листья
8. 8Накрыть перевернутой тарелкой, после этого марлей и установить сверху груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре. Если квасить капусту в банке, разумно разрезать вдоль кочерыжку и затолкать куски в горлышко банки и таким образом прижать капусту
9. 9Через несколько дней на поверхности образуется пена. Появится запах брожения, и сок помутнеет. В этот момент стоит снять с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья. Проколоть в нескольких местах весь слой капусты до донышка тонкой скалкой или деревянной ложкой
10. 10Основательно промойте верхние листья проточной водой, накрыть ими капусту. Вернуть тарелку, марлю и груз и снова поставить капусту кваситься при комнатной температуре
11. 11Пену следует снимать, как только она появляется. Все эти дни следует проверять капусту 1 раз в день. После снятия пены стоит снова прокалывать капусту и промывать верхние листья. Процесс брожения будет идти всего 3–4 дня. Когда пена перестанет появляться и сок станет прозрачным, капуста готова. В этот момент ее допустимо попробовать и при желании оставить кваситься еще на 1 день
12. 12Готовую капусту хранить в холодильнике или на балконе