Классический крабовый крем-суп

Ингредиенты

• Сливочное масло — 3 столовые ложки
• Зеленый лук — 100 г
• Зелень сельдерея — 50 г
• Пшеничная мука — 2 столовые ложки
• Молоко — 2 стакана
• Рыбный бульон — 2 стакана
• Сливки — 30%-ные, 2 стакана
• Мясо краба — 650 г
• Херес — 0.25 стаканов
• Соль — 1.5 чайных ложек
• Молотый черный перец — 0.25 чайных ложек
• Молотый красный перец — 0.5 чайных ложек
• Куриное яйцо — 6 штук
• Лимон — 1 штука

Пошагово

1. 1Положить яйца в 2-х литровую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и дождитесь закипания. Снять с огня, накрывайте крышкой и оставить стоять в течение 10-12 минут. Затем достать яйца из кастрюли и охладить их. Отделить желтки, размять их через сито и отложить в сторону
2. 2Порежьте зеленый лук и сельдерей. В большой кастрюле растопить масло на среднем огне (около 145 гр), положить зеленый лук и сельдерей, томить в течение 4-х минут, время от времени помешивая, когда зелень не станет мягкой. Затем положите муки и продолжайте помешивать пару минут
3. 3Сливки взбейте до густой пены. в подходящей кастрюле с зеленью поочередно влить херес, бульон, молоко и сливки. Не доводить до кипения
4. 4Вмешайте яичный желток, крабовое мясо, соль и перец и удалите с огня
5. 5Разлейте суп по тарелкам и оформите красным перцем и дольками лимона