Классический соус бешамель

Ингредиенты

• Сливочное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Молоко — 500 мл
• Мускатный орех — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Приготовить все ингредиенты
2. 2Молоко разогреть на очень слабом огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат
3. 3Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике)
4. 4Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее разумно смочить молоком, чтоб смесь получилась равномерной
5. 5Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета
6. 6Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, влить в сотейник молоко
7. 7Положить соль и мускат
8. 8Отварить около 10 минут, непрерывно помешивая, когда не исчезнет привкус сырой муки
9. 9Пропустите через сито соус через мелкое сито, чтоб избавиться от возможных комочков. Накрыть соус пленкой в контакт, чтоб при остывании соус не покрылся пленкой
10. 10Использовать соус как начинку для каноли, как ингредиент для жульена или бефстроганова, а также как основу для «дочерних» соусов: субиза, морнэ и прочих