Классическое крем-брюле с мадагаскарской ванилью

Ингредиенты

• Куриное яйцо — 9 штук
• Сливки — 33%-ные, 700 мл
• Ваниль — 1 штука
• Соль — 1.5 г
• Сахар — 180 г

Пошагово

1. 1К девяти яичным желткам (белки не понадобятся) положить 180 грамм сахара и взбейтеайте до равномерностиайте венчиком. Смесь поменяет цвет с ярко-желтого на песочно-белый. Взбивая, обязательно захватывать края массы — под воздействием сахара желтки начина- ют медленно «поджариваться», если их не снимать, вкус крем-брюле будет неправильный
2. 2Стручок ванили надрезать вдоль. Ножом соскрести с его половины темную мякоть и основательно размешайте со взбитыми желтками. Соединить смесь с холодными сливками и приправьте солью. пропустите через сито через мелкое сито — это надо сделать, чтоб в крем-брюле не попали кусочки желтка, затвердевшего под воздействием сахара
3. 3Расставить формы для крем-брюле в глубоком жаропрочном поддоне и налить воды — так, для того чтобы порционные чашки утонули в ней на две трети своей высоты. Затем разлить по формам яично-сливочную смесь, заполнив их до самых краев. Поставить поддон в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут
4. 4Сверху готовое крем-брюле должно быть упругим, а внутри масса останется жидковатой. Поставить плошки в холодильник на пару часов — там крем должен загустеть. Для получения карамельной корочки посыпать формы ровным слоем сахара и, растапливая его с помощью горелки, превратить поверхность крема в темно-коричневую карамельную крышку
5. 5Оставить крем-брюле в покое, ненадолго, уже через минуту-другую карамель застынет — и десерт будет готов. Останется взять ложку и, как в «Амели», разбивать карамельную корочку и зачерпывать сливочную массу с маленькими черными ванильными крупинками