Клубничное варенье с черным перцем

Ингредиенты

• Клубника — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Лимон — 1 штука
• Черный перец горошком — 20 г

Пошагово

1. 1Вымыть клубнику под проточной водой. Лучше использовать чуть недозревшие ягоды, они более плотные, лучше держат форму в варенье, чуть хрустят, в них сохраняется больше сока. А спелые сезонные лучше съесть, они очень ароматные, сладкие и мягкие; в варенье эта мягкость оборачивается «сопливостью» текстуры. С каждой ягоды надо снять листочки
2. 2После этого раздавить черный перец в ступке. Нужно слегка — около 20 грамм. Готовый молотый перец лучше не использовать, он не такой ароматный, как только что раздавленный перец горошком. Не стоит давить его в пыль, лучше, когда ощущается текстура перца
3. 3Насыпать в кастрюлю сахар, положить сок лимона, поставить на огонь и начать перемешайте. Не жалко, если сахар пригорит, такое иногда бывает. Сахар начнет комковаться. Когда сахар скомкуется, можно высыпать ягоды прямо на сахар
4. 4Потом надо начать плоской лопаткой бережно помешивать будущее варенье, от краев к центру. Правильнее даже сказать так: захватывая сахар с клубникой пополам, надо бережно сдвигать ягоды к центру. Клубника не любит, когда с ней грубо обращаются, нельзя ее мять — структура ягод нарушится. Так аккуратно помешивать варенье стоит, до тех пор пока оно не сварится. Можно, конечно, отойти на пару-тройку минут, но не более
5. 5Когда клубника начнет выделять сок, сахар частично станет жидким и появится характерный запах клубники, допустимо говорить о том, что варенье «подхватилось». На этот процесс обычно уходит минут 5 с момента засыпания клубники
6. 6Когда весь сахар превратится в замечательную красную жижу, разумно добавлять перец. Делать это надо постепенно, потому что клубника довольно быстро впитывает горечь и аромат перца
7. 7Надо внимательно наблюдать за вареньем: когда появится первая пена, уменьшить огонь до небольшого. Именно с этого момента засечь 40 минут, в течение которых будет вариться варенье
8. 8Через 10 минут клубника уже станет чем-то иным, более проваренным. Теперь допустимо вмешать вторую партию перца. Добавлять перец каждые 10 минут
9. 9Главное — не упустить момент, когда варенье еще не загустело, но уже и не жидкое. Для клубники этот момент настает примерно на 40-й минуте варки. Проверить варенье на готовность традиционным способом: капнуть на тарелку и посмотреть, как растекается капля. Если варенье тягучее и вязкое — все, готово! Выключить огонь и оставить варенье остывать. Залить варенье в стерилизованные банки или есть немедленно же