Крем-суп «Дюбарри»

Ингредиенты

• Цветная капуста — 1 штука
• Сливочное масло — 40 г
• Лук-порей — 1 штука
• Куриный бульон — 1.25 л
• Сливки — 35%-ные, 100 мл
• Пшеничная мука — 40 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый белый перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Заранее подготовьте ингредиенты
2. 2Капусту порежьте, отложив дюжину небольших красивых соцветий
3. 3Белую часть порея порежьте произвольно
4. 4Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а после этого бережно переместите в холодную воду, для того чтобы остановить приготовление
5. 5В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа
6. 6Вмешать муку, тщательно перемешайте, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, для того чтобы содержимое чуть остыло
7. 7Влить горячий бульон в сотейник к луку и дождитесь, до тех пор пока закипит. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты
8. 8Пробить суп блендером, вмешать 75 мл сливок и дождитесь закипания, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, вмешать еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз
9. 9Приправьте солью и приправьте перцем по желанию
10. 10Налить суп в тарелку
11. 11Оформите соцветиями капусты и зеленью