Крем-суп из раков

Ингредиенты

• Раки — 2 кг
• Куриный бульон — 2 л
• Морковь — 200 г
• Репчатый лук — 2 головки
• Растительное масло — 50 мл
• Анисовая водка — 50 мл
• Сельдерей — 2 стебля
• Укроп — 50 г
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Сливки — 200 мл
• Лимон — 1 штука
• Молотый душистый перец — 6 штук

Пошагово

1. 1Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли положить жидкость тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания
2. 2Сваренных раков дайте остывать, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник
3. 3На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на небольшом огне десять минут, после чего положить водку, томить еще три минуты, затем залить все куриным бульоном, вмешать лавровый лист и готовить еще сорок минут, непрерывно помешивая
4. 4Дальше стоит взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу отфильтруйте через мелкое сито. Полученный бульон соединить со сливками и томить еще пять-­десять минут
5. 5Шейки раков добавить жидкость соком лимона и размешайте с крупно нарубленным укропом
6. 6В тарелку положить слегка ракового мяса с укропом и влить крем-супом
7. 7Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый морковно-анисово-укропно-раковый вкус