Кыстыбыи с картофелем

Ингредиенты

• Картофель — 500 г
• Пшеничная мука — 400 г
• Репчатый лук — 200 г
• Сливочное масло — 25 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Растительное масло — 100 мл

Пошагово

1. 1Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто
2. 2Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а после этого раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, следует его переворачивать, а еще разумно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку
3. 3Картошку отварить, а потом ппочистите и размять: следует не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фак­тура
4. 4Лук мелко порежьте и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь
5. 5Добавить лук к картошке, посолите и основательно размешайте
6. 6Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, разложите начинку и выровнять ложкой, после этого накрыть второй половиной и прижать
7. 7Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтоб между скрепленными местами оставались крошечные промежутки
8. 8В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Обжарить лепешки, немедленно по две штуки
9. 9На каждую сторону кыстыбыя следует полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
10. 10Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепеш­ки на порцию — и немедленно подайте на стол, когда они не осты­ли. Есть руками