Лахмаджун (Азербайджанская пицца)

Ингредиенты

• Сливочное масло — 75 г
• Бараний фарш — 300 г
• Репчатый лук — 2 головки
• Помидоры — 2 штуки
• Петрушка — по вкусу (по желанию)
• Пшеничная мука — 400 г
• Сухие дрожжи — 10 г
• Вода — 150 мл
• Сахар — 1 чайная ложка
• Молоко — 30 мл
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый перец чили — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Замесить дрожжевое тесто: в теплой воде растворить сахар, соль и сухие дрожжи и оставить на 10 минут, чтоб вспенилось. Далее добавить муки и замесить тесто. Накрыть фольгой и оставить в теплом месте на полчаса разумно и дольше — от этого тесто будет только лучше). Как только тесто поднялось, разделить на 6 частей и снова оставить «подниматься», тем временем, приготовить начинку
2. 2Мелко нашинкуйте лук (не стоит тереть его не терке!). Если вы предпочли рубленное мясо, а не фарш, его следует мелко-мелко порубить. На помидорах сделать на «попке» надрез крестиком, ошпарить кипятком и снять шкурку. Также помидоры мелко порубить. Петрушку мелко пробейте ножом, растопить масло или маргарин. Все подготовленные ингредиенты хорошо размешайте и утрамбовать в глубокой миске
3. 3Разогреть духовку до 240 градусов
4. 4Тем временем, каждую часть теста раскатать тонко. Тут интересный момент — дело вкуса, во всех печатных рецептах пишется, что раскатать тесто до толщины 5 мм, но на самом деле во всех ресторанах или кафе в Турции подается тесто не толще 2 мм (мы с мужем любим именно 2 мм, соответственно, именно до 2 мм и раскатываем)
5. 5Раскатанное тесто бережно перенести на застеленную пергаментной бумагой противень. Совет — переносить тесто именно без начинки, иначе потом вы этого просто не сделаете, т.к. начинка тяжелее тонкого тесто и у вас просто все разорвется. Тесто чуть смазать кисточкой взбитым молоком с солью. переместите начинку и распределить по всей поверхности. Иногда советуют завернуть края, для того чтобы сок при выпечке не вытекал, но из собственного опыта — никогда не заворачиваю, ничего не вытекает
6. 6Поставьте в духовку на 7–8 минут. За это время на другом куске пергамента можно подготовить следующий лахмаджун