Печень по-венециански c пюре

Ингредиенты

• Телячья печень — 150 г
• Репчатый лук — 300 г
• Пшеничная мука — по вкусу (по желанию)
• Мясной бульон — 2 столовые ложки
• Картофель — 3 штуки
• Молоко — 150 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Петрушка — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Снять с печени пленку, сделав небольшой надрез. Замороженную печень надо основательно разморозить — тогда пленка снимется намного легче. Очень острым ножом порежьте печенку тонкими кусочками, толщиной примерно по полсантиметра или даже меньше. Тонкими эти куски должны быть, чтоб сократить время жарки: чем дольше печенка жарится, тем жестче она становится
2. 2Белый репчатый лук пробейте ножом полукольцами, практически такой же толщины, что и куски телячьей печени, — по полсантиметра и меньше. Нарезав печенку и лук, отложить то и другое в сторону и немедленно приготовить гарнир, так как последующий процесс жарки займет считаные минуты
3. 3Три заранее сваренные картофелины (картофель для пюре лучше использовать разваристый) растолочь, используя блендер, сито или мельницу для пюре. Добавить в картофель масло и влить горячее молоко. Перемешивая, довести до равномерной консистенции
4. 4Высыпать лук на нагретую сковороду с оливковым маслом. Помешивать, слегка подбрасывая его на разогретой сковороде, или мешать обычной лопаткой. При необходимости подлить еще чуть оливкового масла и продолжать помешивать, для того чтобы лук равномерно прожаривался и не пригорал. Лук должен стать золотисто-коричневого цвета
5. 5Как только лук станет нужного цвета, влить в сковороду один половник воды, чтоб он чуть потушился. Крышкой не накрывать. Когда вода выпарится, сдвинуть весь лук на одну сторону сковородки и подлить еще немного оливкового масла
6. 6На освободившееся место положить кусочки печенки, обвалянные с обеих сторон в муке, распределяя их по всей жарящей поверхности. Через минуту перевернуть и еще минуту обжаривать с другой стороны. Добавить половник воды и две столовые ложки мясного бульона. бережно соедините печень с луком, снять сковороду с огня
7. 7Картофельное пюре разложите на тарелку, занимая практически всю площадь и стараясь придать картофельной массе форму круга, разравнивая ее сверху. А после этого просто убрать картофель из середины. Получается что-то вроде кольца с пустым местом для печенки внутри
8. 8В середину картофельного кольца поместить печень с луком, полить соусом из бульона или демигляса, оставшимся в сковороде, и вмешайте украшение готовое блюдо парой веточек петрушки. Другой классический гарнир к печенке — полента, кукурузная ­каша, которую венецианцы запекают в духовке и после этого нарезают на порции