Пицца «Салями пиканте»

Ингредиенты

• Тесто для пиццы — 500 г
• Томатный соус — 140 г
• Сыр моцарелла для пиццы — 200 г
• Острая салями — 100 г
• Оливковое масло — 1 столовая ложка

Пошагово

1. 1Соединить в чаше миксера 1,8 килограмма обычной пшеничной муки (например «Сокольнической») и 300 грамм итальянской муки семолы, положить 36 грамм соли и 10 грамм сахара, осторожно размешайте. В 200 мл теплой воды развести 16 грамм дрожжей. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами. Затем влить 220 мл молока (3,2%-ное будет в самый раз) и продолжать вымешивать, когда тесто не станет эластичным. Если понадобится, влить еще чуть молока. В самом конце основательно вмешать 50 мл оливкового масла extra virgin. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре — подняться. Затем слегка помять тесто руками и убрать в холодильник на полчаса — и после этого допустимо приступать к работе
2. 2Дно небольшой формы для выпечки смазать оливковым маслом, равномерно распределить по нему вынутое из холодильника тесто для пиццы. Дать ему постоять в тепле пятнадцать-двадцать минут (недошедшее тесто будет попросту не готовым, и есть опасность, что оно будет гореть, а передержанное может прилипать к форме), а после этого подсушить в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение пяти минут
3. 3Взять килограмм помидоров пелати и протереть блендером (взбивайтеайтеать не стоит, иначе соус по­теряет цвет). Нарвать в соус ­руками листья базилика стоит около 20 грамм; больше или меньше — на ваш вкус), влить две-три чайные ложки оливкового масла extra virgin, приправить солью и перцем и пере­мешать. Моцареллу порежьте мелкими кубиками. Равномерно переместите на тесто томатный соус, а сверху — кубики моцареллы. Вернуть в духовку на пять минут
4. 4Тем временем изрубите ножом салями — хотя допустимо попросить нарезать ее на слайсере в магазине, чтобы ломтики были тоньше. На готовую пиццу выложить, слегка скручивая, ломти колбасы — и немедленно, до тех пор пока пицца не остыла, подайте