Салат с ростбифом

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — 1 кг
• Помидоры черри — 250 г
• Каперсы — 50 г
• Анчоусы — 50 г
• Яичный желток — 3 штуки
• Топленое масло — 100 г
• Сыр пармезан — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Белый винный уксус — 10 мл
• Пряная рукола «Белая Дача» — 75 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Свежемолотый черный перец — 10 г

Пошагово

1. 1Анчоусы и каперсы мелко измельчите ножом. Черри разрезать пополам
2. 2Сливочное масло растопить в широкой посуде
3. 3Белки отделить от желтков. Желтки взбить до равномерности, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем влить уксус. Добавить мелконарезанные анчоусы и каперсы. вмешайте соль и приправьте перцем на ваш вкус, размешайте. Это соус для салата
4. 4Вырезку пснимите кожуру, обвалять в свежемолотом перце и соли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масла. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут
5. 5Ростбиф изрубите ножом тонкими ломтиками и разложите на тарелку, полить соусом, оформите половинками черри и посыпать сыром