Салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом

Ингредиенты

• Утиная грудка с кожей — 2 штуки
• Апельсины — 2 штуки
• Клюква — 200 г
• Сахар — 2 столовые ложки
• Корица — 0.5 чайных ложек
• Анис (бадьян) — 1 штука
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 90 мл
• Тимьян — 2 веточки
• Мед — 1 столовая ложка
• Рисовый уксус — 15 мл
• Пряная рукола «Белая Дача» — 65 г
• Кедровые орехи — 30 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Чуть надрезать кожу на утиной грудке, разместите соль, приправьте перцем и смазать оливковым маслом. на разогретой сковороде разогреть 15 г сливочного масла и 10 мл оливкового на небольшом огне. Положить тимьян, утку положить кожей вниз и поджарить в течение 4-5 минут не переворачивая, следует добиться золотистого цвета кожи. Затем перевернуть и, увеличив огонь, обжарить мясо со всех сторон по 2-3 минуты
2. 2В широкой посуде подогреть клюкву с соком одного апельсина, корицей и бадьяном в течение пяти минут. Затем протереть клюкву через сито, к получившемуся пюре положить 50 мл воды, снова поставить на огонь, приправьте солью, приправьте перцем и положить 15 г сливочного масла. Помешивать в течение 30 секунд до гладкой консистенции
3. 3С апельсина ножом срезать кожу, и вырезать красивые филе, избегая белых пленок. Обрезки апельсина не выбрасывать
4. 4Выжать сок из обрезков апельсина, вмешать мед, уксус, соль и перец, взбейтеайтеайте. Затем, не переставая взбивать, влить 50 мл оливкового масла
5. 5Порежьте теплую утку тонкими ломтиками, положить к ней 2-3 столовые ложки клюквенного соуса и осторожно соедините
6. 6Размешать рукколу с апельсиновой заправкой, выложить ее на порционную тарелку, сверху уложить кусочки утки, полить их и салат клюквенным соусом, выложить филе апельсина и посыпать готовый салат обжаренными кедровыми орешками