Салат со вчерашней индейкой

Ингредиенты

• Филе индейки — 1 штука
• Смесь специй для птицы — 2 столовые ложки
• Картофель — 400 г
• Огурцы — 150 г
• Соленые огурцы — 150 г
• Красный лук — 250 г
• Куриное яйцо — 1 штука
• Оливковое масло — 50 мл
• Лимон — 0.5 штук
• Сахар — 5 г
• Горчица — 20 г
• Сливки — 20%-ные, 200 мл
• Зеленый лук — 1 пучок
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1В салате разумно использовать индейку, оставшуюся со вчерашнего обеда. Но разумно приготовить грудку индейки для салата специально. Филе грудки обсушить бумажными полотенцами и обвязать филе бечевкой или кулинарной нитью с шагом 2–3 см (так филе будет готовиться более равномерно, останется плотным и не потеряет форму)
2. 2Обвалять грудку в смеси специй так, чтоб не осталось проплешин. Можно использовать любую готовую смесь для птицы, но лучше составить ее самим. В Smoke BBQ смесь специй включает следующие ингредиенты: сухой лук, сухой чеснок, обычная паприка, копченая паприка, горчичный порошок
3. 3Приготовить индейку на решетке мангала или в духовке. В духовке грудка должна провести 40–45 минут при температуре 180 градусов. Лучше проверить готовность термощупом: температура внутри куска должна быть 65 градусов
4. 4Теперь переходим к салату. Картофель тщательно вымыть щеткой, обсушить, смазать растительным маслом прямо поверх кожуры, добавьте соль, размешайте перец и завернуть в один-два слоя фольги (не больше!). Запекать картофель 40–50 минут в духовке (при 180 градусах) или в прогоревших углях мангала 35–40 минут
5. 5Достать готовый картофель из углей или духовки, дайте полностью остыть так, чтоб терпела рука. Счистить гарь и самые глубокие подпалины, но не очищать от кожуры. изрубите ножом на шесть-восемь частей
6. 6С индейки снять бечевку, порежьте филе кусочками в 1,5–2 см
7. 7Соленый и свежий огурцы изрубите ножом чуть меньшими кусками, чем индейку
8. 8Красный лук разрезать на шесть частей и тонко тонко порежьте
9. 9Приготовить домашний майонез (он готовится за минуту, поэтому заранее это делать не следует). В высокую узкую емкость или стакан для блендера разбить яйцо. Добавить оливковое масло, сахар, лимонный сок, слегка горчицы, соль, перец. Погрузить в смесь выключенный блендер так, для того для того чтобы он накрыл яичный желток и доставал до дна. Затем, включис помощью блендера на минимальную скорость (это важно!), начать медленно поднимать его вверх, так, чтоб он прошел всю толщу будущего соуса примерно за 30 секунд. Но ни в коем случае не вынимать блендер из соуса. В конце, когда майонез достаточно загустеет, будет характерный звук, похожий на шлепок
10. 10Соединить ингредиенты для салата — нарезанную картошку в мундире, красный лук, соленый и свежий огурец — в большой миске, заправить майонезом, допустимо добавить еще горчицы, если любите поострее. И хорошенько перемешайте салат руками, как будто вы месите тесто
11. 11Приготовить сливочный соус. На 200 мл сливок взять 1 чайную ложку вустерширского соуса, 1 чайную ложку горчицы, добавьте соль, поперчите и выпаривать все вместе на интенсивном огне 15–20 секунд, до консистенции питьевого йогурта или нежирной сметаны
12. 12Добавить в салат индейку, полить сливочным соусом, посыпать зеленым луком и подайте