Сибас с овощами и песто из прованских трав

Ингредиенты

• Сибас — 1 штука
• Кабачки — 1 штука
• Цукини — 1 штука
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец рамиро — 2 штуки
• Розмарин — 3 стебля
• Тимьян — 3 стебля
• Шалфей — 3 стебля
• Петрушка — 0.5 пучков
• Зеленый лук — 20 г
• Проростки кресс-салата — 20 г
• Лавровый лист — 2 штуки
• Порошок чили, щепотка
• Оливковое масло — 150 мл
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Рыбу удалите кожуру от чешуи, жабр и внутренностей. На каждой стороне сделать два глубоких надреза под углом в 45 градусов — это следует, чтоб рыба лучше прожарилась. Натереть солью и перцем, внутрь положить три раздавленных зубчи­ка чеснока и лавровый лист
2. 2Приготовить песто: оставшийся чеснок очень мелко нарубить, присыпать солью и дать постоять две-три минуты, когда он не пустит сок. У всей зелени изрубите листья, а у лука — только белую часть. Все размешайте, вмешать черный перец и чили. Залить половиной олив­кового масла: паста не должна течь или быть слишком густой
3. 3Разогреть оставшееся масло в большой сковороде и на среднем огне обжарить сибаса, переворачивая каждые две минуты. Пока рыба лежит на одном боку, верхнюю часть следует поливать кипящим маслом — так она поджарится за двадцать минут
4. 4Кабачок, цукини и перец изрубите ножом тонкими ломтиками, обжарить до полной готовности; переместите на бумажное полотенце, посолите и приправьте перцем
5. 5Поместить рыбу в центр блюда, рядом — овощи, сверху полить песто и посыпать ростками кресс-салата