← Все рецепты
sauce · 60 мин · Обед, Ужин
Соус из сморчков
Соус из сморчков готовят из Сморчки, Лук-шалот, Сахар, Красный винный уксус. Это соус, на которое закладывают примерно 60 минут.
Ингредиенты
- Сморчки — 450 г
- Лук-шалот — 80 г
- Сахар — 50 г
- Красный винный уксус — 55 мл
- Сливочное масло — 3 столовые ложки
- Красное сухое вино — 460 мл
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Телячий бульон — 460 мл
- Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)
- Бальзамический уксус — 1 столовая ложка
Пошагово
- 1В небольшом чугунном сотейнике вскипятить 60 мл воды с сахаром, не помешивая, когда не получается карамель
- 2Снять кастрюлю с огня, бережно влить винный и бальзамический уксус, вернуть сотейник на плиту и снова нагреть, растворяя карамель, на это уйдет около трех минут
- 3В другой чугунной посуде разогреть масло, обжаривать сморчки пять минут: почти все соки, которые дадут грибы, должны выпариться. осторожно осторожно переместите сморчки в миску
- 4На масле из-под грибов до золотистого цвета обжарить шалот, положить вино, выпарить наполовину, влить бульон и выпаривать его четверть часа. Снять с огня и соединить с карамелью
- 5Соус приправьте солью, разместите перец, положить грибы, при необходимости отрегулировать вкус соком лимона и/или бальзамическим уксусом. подайте к столу к телятине