Соус морнэ

Ингредиенты

• Сливочное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Молоко — 500 мл
• Яичный желток — 2 штуки
• Сливки — 30%-ные, 50 мл
• Сыр — 70 г
• Мускатный орех — по вкусу (по желанию)
• Молотый перец чили — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Приготовить все ингредиенты
2. 2Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтоб молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат
3. 3Натереть сыр на мелкой терке
4. 4Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале – глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты
5. 5Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, до тех пор пока мука не станет карамельного цвета
6. 6Тонкой струйкой, всё время помешивая, влить в сотейник молоко
7. 7Положить к маслу с мукой соль, перец и мускатный орех, размешайте. Варить около 10 минут, всё время помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки
8. 8Желтки размешать со сливками и на самом тихом огне ввести в соус, всё время помешивая. Довести почти до кипения
9. 9Снять сотейник с огня, еще раз хорошенько размешайте, после этого ввести тертый сыр и мешать, до тех пор до тех пор пока сыр не расплавится и не растворится в соусе
10. 10Подайте к столу соус горячим или холодным, как дип