Соус «Пуаврад»

Ингредиенты

• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Сливочное масло — 25 г
• Морковь — 2 штуки
• Лук — 1 головка
• Тимьян — 1 стебель
• Лавровый лист — 1 штука
• Черный перец горошком — 10 штук
• Красный винный уксус — 2 столовые ложки
• Пшеничная мука — 20 г
• Красное сухое вино — 150 мл
• Телячий бульон — 600 мл
• Вода — 600 мл
• Ягоды можжевельника — 0.5 чайных ложек
• Обрезки мяса дичи — 750 г

Пошагово

1. 1Мясо дичи пробейте ножом кусочками, морковь и лук порубить, горошки перца чуть раздавить
2. 2Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте обрезки дичи и обжаривайте 20 минут или до золотистого цвета
3. 3Положите сливочное масло, морковь, лук, зелень и горошины перца, обжарьте до карамелизации
4. 4Добавьте уксус, присыпьте мукой и основательно размешайте. Варите на слабом огне 5 минут
5. 5Добавьте красное вино, бульон и воду. дождитесь закипания и удалите пену
6. 6Размешайте ягоды можжевельника и отварите при пузырьковом кипении, не накрывая, 45 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. отфильтруйте через мелкое сито