Соус субиз

Ингредиенты

• Сливочное масло — 80 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Молоко — 500 мл
• Душистый перец горошком — 5 штук
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Лук-шалот — 500 г
• Сливки — 20%-ные, 100 мл

Пошагово

1. 1Приготовить все ингредиенты
2. 2Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, для того чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если молоко разогреть правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат
3. 3Сливочное масло (50 г) растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее допустимо смочить молоком, чтоб смесь получилась равномерной
4. 4Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, до тех пор когда мука не станет карамельного цвета
5. 5Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить в сотейник молоко. Варить около 10 минут, всё время помешивая, когда не исчезнет привкус сырой муки. Готовый соус бешамель накрыть пленкой в контакт
6. 6Лук очистите и мелко порежьте
7. 7Растопить в другом сотейнике оставшееся сливочное масло и отварить в нем лук, помешивая, ровно до того момента, до тех пор пока он не станет прозрачным – не карамельным, не золотистым, а идеально прозрачным
8. 8Влить в сотейник с луком сливки и дождитесь закипания, проварить 3 минуты
9. 9Вмешать соус бешамель и бережно соедините, варить на слабом огне еще 5 минут. Приправить солью и перцем
10. 10Дальше соус разумно оставить, как есть, а разумно отфильтруйте через сито, чтоб удалить лук
11. 11Остывающий соус накрыть пленкой в контакт, для того чтоб он не заветрился при остывании. подайте к столу к белому мясу или рыбе