Суп из краснокочанной капусты с яйцом пашот и копченой уткой

Ингредиенты

• Анис (бадьян) — 1 штука
• Красный лук — 1 головка
• Краснокочанная капуста — 400 г
• Куриное яйцо — 4 штуки
• Корень имбиря — 10 г
• Копченая утиная грудка — 100 г
• Сахар — 20 г
• Куриный бульон — 1 л
• Красное сухое вино — 200 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Белый винный уксус — 50 мл
• Гвоздика — 1 штука
• Палочки корицы — 1 штука
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и томить, помешивая, пять-семь минут
2. 2Вмешать тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу (пряности допустимо завязать в мешочек из марли, чтобы после этого было легче извлечь их). Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, дождитесь, когда закипит и тушить, пока вино практически целиком не выпарится
3. 3Вмешать бульон, довести до ­кипения и его, убрать огонь до мини­мума и отварить примерно полчаса, а в финале приправьте солью и добавьте перец. Блендером превратить суп в гладкое пюре
4. 4Вскипятить подсоленную воду, влить уксус, убавить огонь так, для того чтобы вода едва кипела, раскрутить ее венчиком и выпустить в воронку яйцо. Через три минуты извлечь яйцо шумовкой и бережно аккуратно переложите в холодную воду, чтоб оно не переварилось, предоставленное самому себе. Так проделать четыре раза
5. 5При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой утку, налить суп, положить яйца пашот, допустимо оформите листиком лилового базилика