← Все рецепты
Суп · 70 мин · Обед
Суп том-кха
Домашний рецепт «Суп том-кха»: суп с понятным набором продуктов (Курица, Репчатый лук, Морковь, Креветки). Время приготовления — около 70 минут.
Ингредиенты
- Курица — 1 штука
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь — 1 штука
- Креветки — 500 г
- Кинза — 1 пучок
- Галангал — 3 штуки
- Лимонная трава — 6 стеблей
- Перечная паста том-ям — 2 столовые ложки
- Пальмовый сахар — 60 г
- Паста тамаринда — 1 чайная ложка
- Рыбный соус — 40 мл
- Листья кафрского лайма — 4 штуки
- Кокосовое молоко — 1 л
- Лайм — 2 штуки
Пошагово
- 1Снимите кожуру и крупно порежьте морковь. Положить ее в кастрюле, туда же положить очищенную головку лука и курицу целиком. Залить водой и отварить на медленном огне пятьдесят минут — до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли
- 2Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. порежьте их на кольца шириной не больше 1/2 см. Галангал пснимите кожуру и изрубите ножом дисками шириной в полсантиметра
- 3Литр бульона отфильтруйте и перелить в кастрюле. Поставить на огонь и всыпать нарезанные лемонграсс и галангал. Все это должно кипеть минут пять на маленьком огне, пока не пойдет запах — резкий, как у тройного одеколона. Влить в бульон литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа
- 4Добавить в суп поочередно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в пару минут, прежде чем добавлять следующий
- 5Кинуть в суп 2/3 головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, стоит завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Помешивая, дождаться, чтоб сахар полностью растворился
- 6Разобрать вареную курицу, снять мясо с костей и положить в суп. Добавить листья каффирного лайма и дать супу пару минут постоять на небольшом огне
- 7Обжарить крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порезать и кинуть в суп
- 8Подайте к столу, добавляя в каждую тарелку сок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы