Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами

Ингредиенты

• Телячьи отбивные — 4 штуки
• Помидоры черри — 200 г
• Красный лук — 1 головка
• Белое сухое вино — 200 мл
• Сливки — 25%-ные, 50 мл
• Петрушка — 20 г
• Дижонская горчица — 2 столовые ложки
• Листья эстрагона — 20 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной ­тесака или раскатать скалкой, ­положив медальоны между двумя листами фольги
2. 2Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, до тех пор пока он не станет мягким, положить белого вина и готовить под крышкой на большом огне, когда вино не выпарится наполовину
3. 3Вмешать сливки, уменьшить огонь и, взбейте до однородностиайтеая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня
4. 4Телячьи медальоны разместите соль, добавьте перец и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это ­если ваши ­отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров
5. 5Переместите готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, добавьте соль, поперчите, взбивайте венчиком и томить две минуты, после этого вмешать помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол