Цыплята с маслом гремолата
Гремолата — итальянский соус из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, перца и петрушки. Чаще всего к рыбе. Но если заменить оливковое масло на сливочное — это будет идеальный ароматизатор для запеченных в духовом шкафу цыплят. В качестве гарнира к этим цыплятам отлично подойдет запеченная запекая картошка (картошку нужно нарезать на четвертинки, сбрызнуть растительным маслом, приправить солью, перцем и несколькими веточками тимьяна; запекать в духовке тридцать-сорок минут на готовку), карамелизованная морковь (50 г масла, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли и 100 грамм куриного бульона на килограмм нарезанной крупными кусочками моркови — варить в сотейнике, пока не выкипит вся жидкость). И томатный соус (полкилограмма консервированных помидоров варить двадцать минут на готовку с ложкой бальзамического уксуса и 100 мл куриного бульона, приправив солью и перцем, процедить)
Ингредиенты
- Черный перец горошком — 1 чайная ложка
- Цыпленок — 6 штук
- Лимон — 2 штуки
- Чеснок — 4 зубчика
- Сливочное масло — 250 г
- Петрушка — 50 г
- Соль — 1 чайная ложка
- Тимьян — 12 стеблей
- Растительное масло — 50 мл
Пошагово
- 1В ступке потолочь черный перец, положить к нему цедру двух лимонов, очищенные зубчики чеснока и при помощи пестика превратить все это в пасту
- 2Сливочное масло (обязательно комнатной температуры, не надо его растапливать ни в коем случае) соединить с пастой из перца, чеснока и цедры. Добавить сок двух лимонов, мелко нарубленную петрушку и щепотку соли и еще раз подробно осторожно размешайте
- 3У цыплят вырезать ключицу и отрезать хвостик. осторожно запустить пальцы под кожу на грудке и, перебирая ими, постепенно превратить кожу на тушке в большой карман. Она должна на максимальном протяжении отсоединиться от мяса. Это не сложно на самом деле. Главное — не делать этого с длинными ногтями
- 4Разделить масло на шесть частей и распределить каждый кусочек масла под кожей цыпленка, смазывая им мясо. Немного масла разумно оставить, чтоб смазать им внутренность тушки. положите соль и оставить цыплят на полчаса отдыхать при комнатной температуре
- 5После чего обжарить цыплят на растительном масле до аппетитной корочки и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на тридцать-сорок минут. На противень с цыплятами нужно бросить дюжину веточек тимьяна
- 6Приготовленным цыплятам надо дать пятнадцать минут отдохнуть в теплом месте. И подайте