Уха из сибаса

Ингредиенты

• Сибас — 2 штуки
• Цукини — 1 штука
• Морковь — 3 штуки
• Лук-порей — 2 стебля
• Сельдерей — 3 стебля
• Репчатый лук — 1 головка
• Корень сельдерея — 1 штука
• Кудрявая петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Снимите кожуру овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам
2. 2Сибаса пснимите кожуру от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и бережно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промойте
3. 3Филе избавить от плавников и почистите от оставшихся костей. Сначала стоит сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А затем срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже
4. 4В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп чуть зелени стоит отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать
5. 5Довести воду до кипения на интенсивном огне, затем убавить огонь и готовить уху час. Помешивать не стоит, лучше время от времени поливать высту­пающие овощи бульоном с помощью ­половника. Готовый бульон снять с огня и пропустите через сито через ­сито шинуа в кастрюльку поменьше
6. 6Кастрюлю с процеженным ­бульоном поставить на средний огонь и осторожно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты
7. 7Мелко порежьте оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. разложите соль на ваш вкус — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую
8. 8Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подайте на стол