Утиная грудка с гарниром из корня сельдерея, манго и белых грибов

Ингредиенты

• Утиное филе — 2 штуки
• Корень сельдерея — 200 г
• Белые грибы — 100 г
• Тайское манго — 1 штука
• Красный лук — 1 головка
• Чеснок — 3 зубчика
• Розмарин — 2 веточки
• Оливковое масло — 50 мл
• Мед — 1 столовая ложка
• Гранатовый сок — 200 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Зерна граната — по вкусу (по желанию)
• Петрушка — 5 г
• Фисташки — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Из сельдерея вырезать два круглых куска толщиной 3–4 см. Положить их на пергамент, приправьте солью, положите перец, полить оливковым маслом, аккуратно переложите на каждый кусок корня по маленькой веточке розмарина. Обернуть сельдерей фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40–60 минут
2. 2Белые грибы отварить в подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом в течение 5–10 минут. Затем откинуть их на сито и дать стечь воде
3. 3С утиной грудки срезать лишнюю кожу. Оставшуюся кожицу чуть надрезать сеточкой, приправьте солью со стороны мяса и оставить на несколько минут
4. 4Разогреть сковороду на небольшом огне и положить утиное мясо кожей вниз. Когда жир из кожи слегка вытопится, увеличить огонь. подрумяньте с двух сторон со всех сторон
5. 5Ппочистите манго от кожи, срезать бока с косточки. На той же сковороде, на которой жарилась утка, растопить срезанную с грудок лишнюю кожу. Обжарить манго
6. 6Вареные грибы порежьте крупными кусочками, обсушить бумажным полотенцем, обжарить на той же сковороде. С запеченного сельдерея срезать кожуру и нарезать его крупныим кубиками. Добавить его к грибам, также вмешать зубчики чеснока, нарезанные половинками, и крупно нарезанный красный лук. Обжаривать до румяной корочки. В конце положить немного розмарина
7. 7Утку довести когда не будет готово в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 4–6 минут. Овощи тоже осторожно переместите на противень и тоже поставить в духовку к утке на 4 минуты
8. 8На сковородку из-под утки и овощей вылить мед, разогреть его, вмешать гранатовый сок и уварить его в течение 4 минут до загустения. В конце положить соль, перец и сливочное масло
9. 9На тарелку красиво выложить гарнир и манго, утиную грудку разрезать пополам и положить рядом с гарниром. Полить утку гранатовым соусом, гарнир вмешайте украшение рубленой петрушкой, микрозеленью, зернами граната и фисташками