← Все рецепты
side · 150 мин · Обед, Ужин
Утка в духовке
Запеченная утка обычно считается праздничным блюдом. Существует множество рецептов приготовления этого замечательного мяса: с яблоками, гречкой, капустой, ягодами, грибами и чем угодно. Ясно одно: запечь утку при запекании — это целая наука. Самое основное в ней — кожа, ее вкус, цвет и текстура, из-за этого очень важно уделить ей особое внимание. В этом рецепте, допустим, стоит смазывать тушку каждые 10 мин., но результат стоит того.
Ингредиенты
- Утка — 1 штука
- Соль — по вкусу (по желанию)
- Апельсины — 1 штука
- Бальзамический уксус — 70 мл
- Мед — 80 г
Пошагово
- 1Основательно промойте утку изнутри и снаружи холодной водой, промокнуть насухо бумажными полотенцами
- 2Надрезать кожу на грудке ромбовидным узором, не доходя до мяса
- 3Проткнуть остальные жирные части утки кончиком ножа, для того чтобы обеспечить высвобождение жира, тоже не доходя до мяса. Нет необходимости протыкать кожу на ножках, она там довольно тонкая
- 4Обильно приправить утку солью как внутри, так и снаружи. Ножки утки скрестить и перевязать кулинарной нитью. Крылышки завернуть за спинку
- 5Поместить утку грудкой вверх на решетку с противнем внизу — так выделяющийся жир будет стекать на противень, и утка не будет плавать в нем. Отправить утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут
- 6Перевернуть утку грудкой вниз и печь еще 30 минут
- 7Соединить свежевыжатый апельсиновый сок с бальзамическим уксусом
- 8Снова перевернуть утку грудкой вверх, а вытопившийся жир допустимо устраните из противня и сохранить для дальнейшего использования
- 9Смазать утку бальзамической смесью при помощи кисточки, особое внимание уделить грудке с надрезанной кожей. Вернуть утку в духовку еще на 30 минут, смазывая ее каждые 10 минут
- 10Соединить оставшуюся бальзамическую смесь с медом, смазать этой смесью утку и томить в духовке еще 30 минут, также смазывая утку каждые 10 минут. При желании в конце выпекания разумно увеличить температуру и поставить режим «гриль» на 5–10 минут, чтоб утка подрумянилась еще сильнее