Вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты

• Тесто для вареников — 1 кг
• Картофель — 0.5 кг
• Репчатый лук — 3 штуки
• Морковь — 1 штука
• Шампиньоны — 100 г
• Растительное масло — 20 мл
• Сливочное масло — 80 г
• Сметана — 150 г
• Лавровый лист — 1 штука
• Специи — по вкусу (по желанию)
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Для теста соединить 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать гладкым. Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и основательно его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см
2. 2Очищенные и разрезанные пополам картофелины закинуть в кастрюлю с водой, туда же отправить луковицу и морковь; их можно заранее обжечь горелкой для более сильного вкуса. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лавровый лист и специи на ваш вкус, разместите соль и отварить до мягкости картошки. Лук и морковь выбросить, воду слить
3. 3Порежьте шампиньоны и оставшийся лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, дать остыть до комнатной температуры до комнатной температуры
4. 4Картофель превратить в пюре толкушкой, соединить с луком и шампиньонами. Попробовать, приправьте солью и приправьте перцем, если стоит
5. 5Слепить вареники: на один кружок теста брать примерно две чайные ложки начинки. Можно взять и больше — для крупных вареников
6. 6В кастрюлю довести полтора литра воды до кипения: за­брасывать вареники в нее ­порциями по 9–10 штук. После того как они всплывут, томить их еще семь минут до тех пор когда не будет готово
7. 7Вареники положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сметаной