Закуска из фаршированных баклажанов

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 штука
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Помидоры — 3 штуки
• Репчатый лук — 1 головка
• Чеснок — 1 зубчик
• Паста из вяленых помидоров — 2 столовые ложки
• Каперсы — 1 столовая ложка
• Панировочные сухари — 1.5 столовых ложек
• Сыр моцарелла — 150 г
• Листья базилика — 1 столовая ложка
• Тертый сыр пармезан — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу (по желанию)
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Молотый черный перец — по вкусу (по желанию)

Пошагово

1. 1Баклажан пробейте ножом вдоль ломтиками. Округлые кусочки изрубите для начинки. Разложить ломтики на пергаменте, смазать оливковым маслом, перемешайте соль, положите перец. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут
2. 2Помидоры положить в кипяток на минуту, после этого снять с них кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, оставшуюся мякоть мелко порежьте
3. 3Приготовить начинку. В большой сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и в течение 5 минут обжарить мелко нарезанный лук, измельченные кусочки баклажана, которые были оставлены для начинки, и измельченный чеснок. Добавить нарезанные помидоры, измельченные листья базилика и томатную пасту и варить еще 5 минут. Положить каперсы, вмешайте соль, приправьте перцем. Готовой смеси дать остыть до комнатной температуры до комнатной температуры
4. 4Моцареллу изрубите ножом маленькими кусочками, посыпать ими пласты баклажана, сверху положить начинку. Скатать рулетики, завернув кончики ломтиков у основания
5. 5Рулетики смазать оливковым маслом. Панировочные сухари размешать с тертым пармезаном, посыпать этой смесью рулеты, положить на каждый рулет по листику базилика, смазанному растительным маслом
6. 6Готовить в духовке в течение 20 минут при 180 градусах